Resep Kari Bebek Merah Thai Dengan Nanas by Madam Kopi Oh

Seni kari Thailand adalah cara mereka menggabungkan rasa dan tekstur yang berbeda di satu piring untuk menciptakan keseluruhan yang harmonis. Hidangan ini adalah contoh sempurna dari keterampilan itu; Campuran bahan manis, gurih dan pedas dengan kaya akan santan.

Penyajian untuk 4–6 orang

Bahan-bahan PASTA KARI MERAH :

• 15 cabe merah kering
• 1 sendok makan merica putih
• 2 sendok teh biji ketumbar
• 1 sendok teh biji jinten
• 2 sendok teh terasi udang
• 5 bawang merah Asia, cincang
• 10 siung bawang putih, cincang
• 2 Batang serai, bagian putih saja, diiris halus
• 1 sendok makan lengkuas cincang
• 2 sendok makan akar ketumbar cincang
• 1 sendok teh air perasan jeruk (jeruk purut)
• 1 sendok makan minyak goreng Sinolin
• 8 daun bawang (daun bawang), diiris diagonal menjadi 3 cm (1¼ inci)
• 2 siung bawang putih, hancurkan
• 1 Bebek panggang China, dipotong besar
• 400 ml (14 floz) santan
• 450 g (1 lb) sirup nanas potong kalengan, keringkan
• 3 daun jeruk (jeruk purut)
• 3 sendok makan daun ketumbar cincang
• 2 sendok makan mint cincang

Cara Memasak:

Rendam cabai dalam air mendidih selama 5 menit, atau sampai lembut. Buang batang dan bijinya, lalu potong-potong. Goreng kering merica, biji ketumbar, biji jintan, dan terasi udang yang dibungkus aluminium foil di penggorengan dengan api sedang selama 2-3 menit, atau sampai harum. Tiriskan. Hancurkan atau giling merica, ketumbar dan jintan hingga bubuk.

Masukkan cabai cincang, terasi udang dan bumbu halus dengan bahan pasta kari yang tersisa ke dalam food processor, atau ke dalam cobek dengan ulekan, dan proses atau ulek sampai halus.

Panaskan wajan sampai sangat panas, tambahkan minyak goreng Sinolin dan ratakan ke sisi-sisinya. Tambahkan bawang merah, bawang putih dan 2-4 sendok makan pasta kari merah, dan tumis selama 1 menit, atau sampai harum.

Tambahkan potongan bebek panggang, santan, potongan nanas, daun jeruk, dan setengah ketumbar dan mint. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit, atau sampai bebek panas dan sausnya mengental. Masukkan sisa ketumbar dan mint, lalu sajikan.