Resep Nasi Goreng Kimchi by Madam Kopi Oh

Diantara semua makanan panggang khas hari raya dan roti bakar di tahun baru, aku tak tahu tentang Anda, tapi aku suka memakan beberapa makanan yang pedas dan mudah dimasak. Nasi goreng Kimchi yang sesuai dengan 2 hal tersebut  merupakan contoh yang pas dari jenis hidangan dengan rasa yang nikmat dan mudah dibuat, yang ingin saya buat sepanjang tahun ini!

Rahasia nasi goreng kimchi yang enak adalah dengan menggunakan kimchi dewasa beserta kuahnya. Kimchi dewasa dikarenakan fermentasi asam laktat mengubah gula dalam kubis menjadi asam laktat. Hal ini tidak hanya membuat rasa kimchi jadi asam, tapi juga meningkatkan jumlah asam glutamat (senyawa yang menciptakan rasa umami/gurih) dan varian rasa pada kimchi.

Meskipun kelihatannya tidak berguna untuk memeras kuah dari kimchi hanya untuk menambahkannya kembali kemudian, saya memiliki dua alasan tepat untuk melakukan ini. Yang pertama adalah kita ingin lebih memperkaya varian rasa kimchi dengan cara karamelisasi. Saat kimchi sedang basah, akan memakan waktu lebih lama untuk karamelisasi. Alasan kedua adalah bahwa jumlah cairan dalam kimchi  tidak dapat diprediksi dan dengan cara mengukurnya, kita mendapatkan cukup kuah untuk memberi rasa nasi tanpa membuatnya basah/benyek.

Meskipun saya adalah salah satu dari orang-orang yang percaya bahwa telur mata sapi akan membuat apa saja terasa lebih enak, jika kamu tidak suka dengan cairan kuning telur yang belum matang meresap melalui nasi Anda, Anda bisa mengocok telur menjadi dadar sebelum Anda goreng nasi, dan kemudian tambahkan kembali ketika nasinya sudah siap.

Bahan:

• 170 gram Kimchi (cangkir 3/4 dikemas, potong)
• 1/3 cangkir kuah Kimchi
• 1 sendok makan Gochujang
• 1/2 sendok makan kecap
• 2 sdm minyak goreng Sinolin
• 560 gram nasi ukuran pendek (masak sekitar 3 gelas)
• 1 sendok makan minyak goreng Sinolin
• 1 daun bawang (cincang halus)
• 2  telur mata sapi

Cara masak:

1. Sebelum mengukur kimchi, peras kuah sebanyak mungkin dari kimchi yang Anda bisa, ke dalam gelas pengukur cairan, kuah ini akan menjadi “kuah kimchi” untuk nasi.
2. Campurkan kuah kimchi, gochujang dan kecap bersama sampai gochujang benar-benar larut.
3. Aduk minyak goreng Sinolin pada nasi dan aduk untuk meratakan gumpalan besar.
4. Masukkan minyak goreng Sinolin ke dalam penggorengan dan panaskan api dengan api sedang sampai panas. Tambahkan kimchi potong dan tumis sampai kimchi mulai cokelat dan sangat harum.
5. Tambahkan nasi dan tumis dengan spatula plastik, sambil menekan gumpalan sampai nasi berwarna sama.
6. Tuangkan campuran kuah kimchi ke atas nasi, dan panaskan sampai panas tinggi. Tumis, sambil goncangkan nasi sesekali sampai nasi mulai cokelat, dan tidak menempel sama sekali.
7. Karena rasa asin kimchi bervariasi, cicipi bokkeumbap kimchi dan tambahkan kecap jika merasa perlu.
8. Saat nasi goreng selesai, tambahkan daun bawang dan kemudian taruh di piring. Tiap porsi dengan telur mata sapi.