Kari Udang Thai oleh Dapur Sinolin

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu Memasak: 45 menit

Bahan:

Untuk Saus kari:

• 2 sdm minyak Goreng Sinolin
• 1 Kelapa kalengan
• 1 serai (iris dan cincang halus untuk 2-3 sdm, siapkan dalam keadaan beku )
• 1-2 cabai segar ( cincang atau bisa di ganti dengan 1/2 sampai 3/4 sdt cabai kering kering)
• 1/4 cangkir bawang merah, cincang
• 3-4 siung bawang putih cincang
• 1 potong lengkuas (atau jahe segar, parut atau cincang)
• 2 sdm. Saus ikan ( sesuai keinginan)
• 1/2 sdt pasta udang
• 3/4 sdt Kunyit
• 1/2 sdt ketumbar (tanah)
• 3 daun limau kaffir (beku atau segar)
• 1-2 sdm gula merah

• 1 sdm  kecap (atau 3/4 sdm pasta tomat – jika menggunakan pasta    tomat, pemanis dengan 1 sdt gula lagi)
  • Hiasan : air jeruk nipis (peras)

Bahan untuk Curry:

• 12-14 udang segar medium sampai besar
• 2 cangkir potongan nanas
• 1 1/2 sampai 2 gelas tomat ceri
• 1/3 cangkir kelapa (kering dipanggang)
• Hiasan: segenggam ketumbar segar

Petunjuk:

1. Tempatkan semua bahan saus kari – kecuali daun jeruk nipis – bersama-sama dalam food processor, blender dengan baik. atau, cukup kocok bahannya bersama, aduk dengan baik.
2. Tuangkan saus ke wajan atau dalam panci di atas kompor. Tambahkan daun limau kaffir, dan nyalakan panas sampai menengah-tinggi.
3. Aduk sesekali. Saat saus mendidih, turunkan api ke medium. Tambahkan potongan nanas, tomat ceri, dan udang, aduk untuk dipadukan. Didihkan selama 6-8 menit, atau sampai udang menjadi merah jambu dan terlihat gemuk.
4. matikan api dan tutup dengan penutup agar tetap hangat saat Anda memasak kelapa.
5. Tempatkan kelapa parut kering dalam wajan kering di atas medium-high. “Kering goreng” kelapa, aduk terus sampai berubah menjadi cokelat keemasan dan harum. Transfer ke mangkuk kecil. Tip: Kelapa akan mudah terbakar, jadi pastikan untuk tetap memperhatikannya ketika sedang dimasak. Setelah terpanggang, langsung angkat kelapa, untuk menghindari gosong,
6. Tambahkan 1/2 kelapa panggang ke kari, aduk untuk dimasukkan.
7. lakukan tes rasa manis dan asin. Tuang beberapa saus ikan jika kurang asin atau taburkan gula jika kurang manis. Atau kau juga bisa menambahkan bubuk cabai jika kamu suka lebih pedas
8. untuk penyajian, tuang kari ke atas mangkuk. Taburkan sisa kelapa yang telah dipanggang ke atas karinya dan ditambah dengan sedikit daun ketumbar segar, selamat menikmati!