Pnaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi.
Bumbui ayam di kedua sisinya dengan garam dan merica dan masak sampai berwarna keemasan dan matang, sekitar 6 menit per sisi. Setelah itu taruh ke piring.
Untuk menyiapkan saus, di dalam panci, tambahkan bawang merah, bawang putih, lada merah dan hijau, tumis sampai empuk sekitar 5 menit. Tambahkan gambas dan masak sampai 3 menit, lalu tambahkan 2 cup jus tomat, ½ sdt garam, ¼ sdt lada hitam, ½ sdt oregano dan masak sampai harum.
Sajikan ayam dengan ramuan spons tumis, hiasi dengan kemangi dan sajikan.