Ikan Dori Goreng dengan Saus Hoisin – Cabai Hijau Oleh Dapur Sinolin
Bahan 4 porsi:
- 1 cabai Korea hijau (lihat Tips) atau jalapeño, biji dibuang, jika diinginkan, dan dicincang halus¼ cangkir sodium tamari dikurangi
- 3 sendok makan gula turbinado
- 3 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan air
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan minyak wijen panggang
- 1¼ pon cod, potong menjadi 4 bagian
- ¼ sendok teh lada
- Biji wijen hitam untuk hiasan
- Scallion curls for garnish (lihat Tips)
- Tangkap tamari, gula, cuka dan air dalam mangkuk kecil.Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci kecil di atas api sedang.Tambahkan bawang putih dan cabai (atau jalapeño);masak, aduk, selama 1 menit. Aduk campuran tamari.Kurangi panas untuk mempertahankan mendidih lembut dan masak sampai sedikit mengental dan berkurang sekitar setengah, 8 hingga 12 menit.
- Hapus dari panas dan kocok dengan minyak wijen. Tutup untuk tetap hangat.
- Panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi sampai berkilauan, tetapi tidak merokok.Pat cod kering dan bumbui dengan merica.Masak, sisi yang dikuliti, hingga keemasan, 2 hingga 3 menit.Balik dan masak hingga bersisik dan buram, 2 hingga 3 menit lagi.Sajikan ikan dengan saus yang disendokkan di atasnya, hiasi dengan biji wijen dan keriting bawang, jika diinginkan.
- Tips: Chiles Korea segar bisa berwarna hijau atau merah. Terkait dengan cabai Thailand, mereka sedang pedas.
- Untuk membuat ikal daun bawang, potong daun bawang memanjang menjadi strip yang sangat tipis. Rendam irisan dalam air es sampai menggulung. Tiriskan sebelum digunakan.
