Daging Sapi Pedas dan Ubi Jalar rebus oleh Dapur Sinolin

Bahan :

• 2 sendok makan minyak goreng Sinolin
• 1 cangkir tomat beku potong dadu
• 1 bawang putih sedang, dipotong-potong
• 2 siung bawang putih
• ½  chipotle dalam saus adobo, ditambah 1 sendok makan saus
• 1 tenderloin babi besar, dipangkas dan dipotong menjadi 1-inch chunks (sekitar 1 1/2 pon)
• 1 sdt Garam
• 1 sdt bubuk lada hitam
• 1 sdm  bubuk cabai
• Satu ubi jalar 8 ons, kupas dan potong menjadi 1/2-inch potongan
• 2 cangkir kaldu ayam
• 1 sendok makan jalapeños acar
• 1 cangkir yogurt
• ¼  medium kubis merah
• 1 alpukat
• 1 jeruk nipis
• ½  cangkir ketumbar segar
• Delapan tortilla jagung 6 inci, dihangatkan

PETUNJUK

1. Haluskan tomat, bawang, bawang putih, saus chipotle dan adobo dalam food processor sampai benar-benar halus.
2. Panaskan minyak dalam oven atau panci Belanda besar di atas api sedang-tinggi sampai hampir merokok. Tambahkan daging babi dalam satu lapisan, bumbui dengan 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica dan masak, tidak diganggu, sampai mulai coklat, sekitar 2 menit. Putar potongan dan masak hingga coklat, sekitar 1 menit lagi. Bersihkan daging dengan bubuk cabai, dan tambahkan pure tomat, ubi jalar, kaldu ayam, garam 1/4 sdt, dan beberapa butir merica. Didihkan, kecilkan api sampai sedang, tutup dan rebus perlahan hingga daging matang dan kentang lunak, sekitar 15 menit.
3. Sementara itu, siapkan topping: Potong jalapeños, dan kocok bersama yogurt dalam mangkuk kecil. Rusak kol, potong alpukat menjadi potongan dan potong jeruk nipis menjadi irisan.
4. Sendokkan rebusan ke dalam mangkuk besar dan dalam. Taburi dengan campuran yogurt, hiasi dengan kubis, alpukat, kapur dan ketumbar dan sajikan dengan tortilla.