MEDITERRANEAN FISH oleh Dapur Sinolin

BAHAN

UNTUK PENERIMA FILLET IKAN

• 2 sendok teh ketumbar
• 2 sendok teh sumac
• 1 1/2 sdt jintan tanah
• 1 sendok makan dill gulma
• 1 sendok teh kunyit
• 1 bawang manis besar, dipotong
• Minyak zaitun
• 8 siung bawang putih, dicincang
• 1-2 cabai jalapeno, dicincang
• 5 buah tomat matang, dipotong dadu atau dipotong-potong
• 3 sdm pasta tomat
• 1 jeruk nipis, jus dari
• 1/2 gelas air
• garam dan merica
• fillet 2 lb cod dipotong menjadi potongan 5-6 oz
• 1/2 cangkir peterseli segar cincang untuk hiasan
• 1 sdm daun mint segar cincang untuk hiasan

ARAH

1. Buat nasi Lebanon terlebih dahulu, sesuai dengan resep ini (opsional)
2. Dalam mangkuk kecil, gabungkan ketumbar, sumac, jinten, dill, dan kunyit untuk membuat campuran rempah-rempah. Sisihkan sampai dibutuhkan
3. Dalam wajan besar yang dalam (dengan penutup) panaskan 2 sdm minyak zaitun. Tumis bawang bombai selama 2 menit lalu tambahkan bawang putih dan jalapeno. Masak dengan api sedang, aduk secara teratur, hingga harum dan berwarna keemasan, sekitar 2 menit lagi.
4. Sekarang tambahkan tomat dan hanya 1/2 dari campuran bumbu (simpan sisa campuran bumbu untuk digunakan nanti). Tambahkan pasta tomat, air jeruk nipis, air, garam dan merica. Aduk untuk menggabungkan. Bawa ke simmer tinggi, kemudian hidupkan panas ke sedang-rendah. Tutup dan masak campuran tomat selama 10 menit lagi; aduk sesekali.
5. Sementara itu, bumbui fillet ikan ringan dengan garam dan merica dan lapisi di kedua sisi dengan sisa 1/2 campuran rempah-rempah.
6. Dengan lembut tambahkan fillet ikan ke campuran tomat, taruh potongan-potongan ikan dengan baik di dalamnya. Masak sebentar sedang-tinggi, lalu kecilkan api sampai sedang. Tutup dan masak lagi selama 10-15 menit sampai ikan matang (harus bersisik).
7. Hapus dari panas dan atas dengan daun peterseli segar dan daun mint. Sajikan segera dalam mangkuk dengan nasi Lebanon atau roti kering favorit Anda.