Cara Membuat Resep Pad Thailand Oleh Dapur Sinolin

Waktu memasak: 10 menit

Waktu memasak: 2 jam

BAHAN

  • 1 paket nasi mie datar dan lebar (14 ons)
  • 6 hingga 8 sendok makan saus ikan
  • 3/4 cangkir cuka beras
  • 1 hingga 2 sendok teh pasta asam (juga kadang-kadang disebut konsentrat)
  • 1 cangkir gula pasir
  • Sejumput paprika (atau bubuk cabai)
  • 5 hingga 6 sendok makan kanola atau minyak sayur
  • 4 telur besar
  • 1 pon udang, kupas, deveined, dan dicairkan
  • 1/3 cangkir kacang tanah tawar, cincang kasar
  • 1 cangkir tauge

Untuk hiasan (opsional):

  • 1 jeruk nipis, potong menjadi empat bagian
  • 2 sendok makan kacang tanah tawar, cincang kasar
  • Ketumbar cincang, untuk hiasan
  • Serpihan lada merah, untuk hiasan

PETUNJUK:

  1. Rendam mie beras: Dalam wadah besar, lebih disukai satu dengan tutup, rendam mie dalam air dingin, cukup untuk menutupi sehingga tidak ada mie yang menyembul keluar. Rendam setidaknya selama 2 jam, atau hingga 12 jam. (Anda bisa berendam lebih lama, tetapi mie cenderung lebih mudah pecah saat dimasak.) Bisa didinginkan, atau tidak — itu tidak masalah.
  2. Buat saus: Dalam mangkuk dangkal, kocok saus ikan, cuka, konsentrat asam, dan gula sampai halus. Rasa. Sesuaikan saus sesuai kebutuhan. Tambahkan sejumput paprika atau bubuk cabai untuk warna.
  3. Didihkan panci besar air.
  4. Bagi semua bahan Anda menjadi dua kelompok. Aturlah di dekat kompor Anda. Anda akan mempersiapkan setiap batch sepenuhnya, satu demi satu.
  5. Masak telur: Panaskan wajan atau wajan besar lainnya dengan sisi tinggi di atas api besar, yang akan Anda pertahankan selama memasak masakan Thailand. Tambahkan 2 hingga 3 sendok makan minyak. Ketika minyak mulai sedikit berkilau, minyak sudah siap.
  6. Pecahkan telur untuk batch ini ke dalam loyang dan, menggunakan ujung sendok kayu, dengan hati-hati kendurkan dan hancurkan kuning telur. Anda ingin memiliki cukup minyak dalam wajan sehingga terlihat seolah-olah telur mengambang, atau tersuspensi, di dalam minyak. Ini memberi Anda lebih banyak area permukaan untuk memasak telur tanpa membakar atau mengubahnya menjadi telur orak.
  7. Kocok perlahan dan balikkan telur di wajan. Putuskan sedikit dengan sendok, tetapi jangan mengaduknya dengan cara apa pun. Ini akan memakan waktu sekitar satu menit.
  8. Masak udang: Tambahkan 1 hingga 2 sendok makan minyak lagi ke wajan jika wajan tampak terlalu kering, dan tambahkan udang untuk batch ini. Aduk mereka dengan lembut di wajan dan pindahkan dengan sendok kayu untuk mendapatkan warna pada mereka, sekitar satu menit.
  9.  Lembutkan mie: Ambil beberapa genggam mie Anda (sekitar setengah dari jumlah total) dari air yang mereka rendam, dan pindahkan ke saringan jala halus. Pegang saringan di atas panci berisi air panas dan celupkan mie ke atas dan ke bawah, ke dalam dan ke luar air, untuk melunakkannya tetapi tidak memasaknya sendiri. (Menggunakan saringan membuat Anda tidak perlu memasaknya dan kemudian saring, memungkinkan Anda menggunakan panci air lebih dari satu kali, dan itu membuat seluruh proses bergerak lebih cepat.)
  10. Keluarkan kelebihan air panas dan rasa untuk memastikan mie telah melunak tetapi masih ada sedikit yang diberikan kepada mereka.
  11.  Tambahkan mie ke wajan: Pindahkan mie ke wajan panas bersama udang. Jaga mie tetap panjang; jangan memotongnya di wajan (mie panjang berarti umur panjang, kata Chef Peter). Cicipi untuk memastikan mereka melunak; mie tidak perlu sepenuhnya dimasak pada saat ini karena mereka akan terus memasak di wajan.
  12. Aduk perlahan-lahan di wajan dan aduk sebentar agar tidak lengket. Ketika mie terlihat mengkilap, saatnya untuk saus.
  13. Tambahkan saus: Kocok saus dengan cepat jika gula tampaknya sudah mengendap, dan tambahkan sekitar 1/4 cangkir ke dalam wajan. Lemparkan perlahan dan balikkan mie ke dalam wajan.
  14. Sekali lagi, aduk mereka dengan cepat untuk menyatukan saus; ketika Anda tidak dapat melihat lagi saus di wajan, Anda akan tahu sudah siap dan bahwa mie telah menyerap saus.
  15.  Tambahkan kacang dan tauge: Tambahkan kacang dan tauge, dan aduk semua bahan dengan cepat. Masak selama 2 hingga 3 menit sampai semuanya memanas. Mie akan melunak dan terlihat lebih transparan.
  16. Rasakan dan sajikan: Matikan wajan dan rasakan untuk memastikan ada cukup saus untuk membumbui hidangan. Sajikan segera dalam mangkuk individu dengan potongan jeruk nipis, kacang tambahan, daun ketumbar cincang, dan / atau serpihan cabai, jika diinginkan.
  17. Ulangi langkah 5 hingga 11 untuk membuat kelompok pad Thailand kedua.


Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *