Kerang dengan Resep Jagung Manis dan Cabai oleh Dapur Sinolin

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 15 menit

Hasil: 4 Porsi

Kerang pan-seared terletak dengan jagung manis dan cabai poblano — sempurna untuk makan malam di musim panas yang gerah. Undang beberapa teman, tuangkan segelas minuman sambil menonton film kesukaan.

BAHAN

Untuk jagung krim:

• 2 jagung, dikupas
• 2 sendok makan mentega
• ½  bawang merah sedang, cincang halus
• ½  poblano chile, cincang halus
• ½  cangkir krim kental
• ½  gelas air, ditambah lagi sesuai kebutuhan
• ¼  sendok teh garam
• 1/8  sendok teh lada hitam
• ¼  cangkir ketumbar segar atau peterseli cincang

Untuk kerang:

• 2 sendok makan minyak goreng Sinolin
• 12 hingga 16 kerang laut kering
• 1/ 2 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh lada hitam
• 2 sendok makan jus jeruk nipis
• jeruk nipis, iris untuk disajikan
• 4 sendok makan ketumbar atau peterseli cincang kasar, untuk disajikan

Petunjuk:

1. Lepaskan biji jagung: Pasang telinga jagung pada talenan, dan bekerja dari yang tebal sampai ujung yang sempit, potong 2 baris biji. Putar dan potong 2 atau 3 baris lagi. Lanjutkan dengan cara ini sampai semua kernel tidak aktif. Pindahkan ke mangkuk besar.
2. Gosok tongkol untuk melepaskan susu krim dari jagung: Setelah Anda menghapus kernel, pegang satu tongkol di tepi mangkuk jagung, dan gunakan bagian belakang pisau untuk menggosoknya, bolak-balik, untuk lepaskan susu jagung yang empuk ke dalam mangkuk.
3. Ulangi dengan semua telinga. Anda harus bisa mendapatkan sekitar 1 sendok makan susu jagung per tongkol. Cairan bertepung dari susu jagung menambahkan creaminess ke kernel.
4. Masak jagung: Dalam wajan besar di atas api sedang, cairkan mentega. Tambahkan bawang dan poblano potong dadu. Masak, aduk terus, selama sekitar 5 menit, atau sampai sayuran melunak. Tambahkan jagung, susu jagung, krim, air, garam, dan lada. Masak, aduk terus, selama 3 hingga 4 menit, atau sampai kernel lunak. Angkat dari api.
5. Campurannya harus terlihat creamy. Jika terlihat kering, aduk lebih banyak air, 1 sendok makan sekaligus. Aduk ketumbar atau peterseli. Angkat dari api dan sisihkan saat Anda memasak kerang.
6. Siapkan kerang: Bilas kerang di bawah air mengalir yang dingin. Jika ada otot samping (potongan kerang yang kecil dan kuat yang menempel pada kerang), keluarkan dengan pisau pengupas yang tajam. Tepuk kerang kering dengan handuk kertas dan taburi dengan garam dan merica.
7. Masak scallop: Dalam wajan besar (lebih disukai besi tuang) di atas api sedang-tinggi, panaskan minyak sampai sangat panas. Tambahkan kerang tanpa memadatkannya, dan putar api menjadi sedang. Masak sekitar 5 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan di bagian bawah. Balikkan kerang dan angkat wajan dari api.
8. Biarkan mereka beristirahat selama beberapa menit untuk memasak dalam sisa panas dari wajan. Mereka selesai ketika mereka merasa tegas untuk disentuh dan memiliki sedikit pemisahan yang tampak berenda di tepi kerang. Sajikan dengan sisi kecokelatan.Sajikan kerang: Jika perlu, panaskan jagung dengan api sedang. Bagilah jagung secara merata ke dalam mangkuk yang dangkal. Tempatkan 3 hingga 4 kerang, sisi kecokelatan, di atas jagung. Taburkan scallop dengan jus jeruk nipis dan ketumbar atau peterseli. Sajikan dengan potongan jeruk nipis.