Ubi jalar dengan ayam dan kol oleh Dapur Sinolin

Bahan:

• 4 ubi jalar kecil (masing-masing sekitar 200g)
• 400g kaleng kacang hitam, dibilas, tiriskan
• 150 g cincang ayam tanpa kulit cincang
• 1 tomat anggur matang, disaring, dipotong dadu 
• 3 bawang merah hijau, iris tipis
• 1 cabai hijau panjang, diseseed, dicincang halus 
• Keju cottage 250g (1 cangkir)
• 2 sendok makan ketumbar cincang segar, ditambah daun ekstra, untuk disajikan
• 180g (2 cangkir) parut kubis merah
• 2 sendok makan dikeringkan, cincang acar jalapeños
• 2 sendok teh jus jeruk nipis segar, ditambah potongan jeruk nipis, untuk disajikan
• 1 sendok teh minyak zaitun, ditambah lagi, untuk disajikan

Petunjuk:

1. Panaskan oven dengan kipas 200C / 180C. Lapisi loyang besar dengan kertas roti. Tusuk ubi jalar dengan garpu dan letakkan di atas nampan yang sudah disiapkan.
2. Panggang ubi jalar, putar setengah jalan saat memasak, selama 50-55 menit atau sampai lunak saat ditusuk dengan tusuk sate. Sisihkan agar agak dingin.
3. Sementara itu, campurkan kacang hitam, ayam, tomat, bawang merah, cabai, keju cottage dan setengah ketumbar dalam mangkuk besar. Musim.
4. Masukkan kubis, jalapeño, ketumbar yang tersisa, jus jeruk nipis dan minyak zaitun ke dalam mangkuk dan aduk agar tercampur.