Unbaked Mango Cheesecake oleh Dapur Sinolin

Crust base :

• 100 gram Biskuit marie
• 60 gram butter leleh
• Cheesecake:
• 250 gram Creamcheese
• 200 ml dairy whipping cream
• 75 gram gula halus , ayak
• 1,5 sdm air jeruk lemon
• 1/2 sdt parutan kulit jeruk lemon
• 6 gram gelatin bubuk (halal)
• 25 gram air es

Mango glaze:

• 150 gram pure mangga (saya pakai hand blender)
• 10 gram gula halus
• 3,75 gram gelatin bubuk (halal)
• 20 gram air es

Cara membuat :

1. Alasi loyang dengan baking paper
2. Crust base: haluskan biskuit dengan food processor atau rolling pin. Masukkan butter leleh, campur rata. Ratakan Biskuit sambil ditekan tekan. Simpan di dalam kulkas hingga akan digunakan.
3. Aduk rata Creamcheese dan gula halus hingga merata , saya menggunakan spatula karet. Aduk hingga merata, lalu masukkan air jeruk lemon berikut parutan kulit jeruknya. Aduk hingga merata. Sisihkan
4. Kocok dairy whipping cream dengan mikser sampai setengah kaku. (Mousse stage)
5. Masukkan adonan Creamcheese ke dalam adonan cream , aduk rata perlahan.
6. Campur gelatin dengan air es, aduk rata. Diamkan beberapa saat hingga air terserap seluruhnya oleh gelatin. Panaskan gelatin dengan cara di tim hingga gelatin meleleh seluruhnya. (Saya ditim dengan menggunakan air panas saja). Biarkan sampai agak hangat.
7. Masukkan gelatin cair ke adonan Creamcheese sambil diaduk hingga merata.
8. Tuang adonan Creamcheese ke loyang (di atas lapisan Biskuit) ratakan permukaannya. Simpan di dalam kulkas hingga permukaannya set.
9. Glaze: Campur gelatin dengan air es, diamkan hingga air terserap seluruhnya oleh gelatin. Panaskan dengan cara ditim hingga gelatin meleleh seluruhnya masukkan gula halus, aduk rata. Masukkan pure mangga aduk aduk hingga merata. Sisihkan dan dinginkan hingga suhu ruang.
10. Tuang ke permukaan cheesecake. Tutup dengan plastik wrap. Dinginkan hingga set 4-5 jam atau semalaman.