Eclairs buatan rumah dengan Mengisi Kacang Mousse oleh Dapur Sinolin

Waktu Persiapan: 30 menit

Waktunya memasak: 35 menit

Total Waktu: 1 jam, 45 menit

Hasil: 16 eclairs

Menggunakan kue choux buatan sendiri yang sederhana, Anda dapat membuat kue-kue Prancis yang lezat seperti kue selai kacang cokelat eclair ini!

Bahan

• 1 batch choux pastry
• mencuci telur: 1 butir telur dikocok dengan 1 sendok makan susu atau air
• Selai kacang Mousse
• 1 gelas (240ml) krim kental
• Keju krim gaya bata penuh lemak 8 ons (224g), melunak hingga suhu kamar
• 1 gelas (120g) gula manisan
• 1 sendok teh ekstrak vanila murni
• 1/2 cangkir (130g) krim kacang *
• garam , secukupnya

chocolate Ganache

• 1 gelas (240ml) krim kental
• dua batang coklat semi-manis 4 ons (226g), dicincang halus

Instruksi

1. Siapkan resep adonan pastry choux melalui langkah 4. Anda dapat menggunakan adonan pastry choux segera untuk kue sus atau tutup dan dinginkan hingga 3 hari.
2. Memanaskan lebih dulu oven ke 400 ° F (204 ° C). Lapisi dua loyang dengan kertas roti. Olesi perkamen dengan air secara ringan, yang menciptakan lingkungan lembab untuk cangkang pastri yang memungkinkannya mengembang tanpa mengering atau terbakar.
3. Pindahkan adonan choux pastry ke kantong pipa yang dilengkapi dengan ujung pipa Ateco # 809 . Pipa log 4-inci terpisah 3 inci. Tonton video di posting blog di atas untuk melihat visual. Anda juga dapat menggunakan tas ber-zip dan memotong ujungnya untuk memudahkan pemipaan. Dengan menggunakan jari yang dibasahi air, ratakan bagian atas atau ujungnya, lalu sikat setiap batang kayu dengan sedikit telur.
4. Panggang selama 20 menit lalu, simpan kue-kue di oven, kurangi oven hingga 350 ° F (177 ° C) dan terus memanggang selama 10-15 menit lagi sampai berwarna cokelat keemasan. Jangan membuka oven saat kue-kue masak, karena udara dingin akan mencegahnya mengembang dengan benar. Angkat dari oven dan pindahkan ke rak pendingin. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum diisi.
5. Buat mousse selai kacang: Dengan menggunakan handheld atau stand mixer yang dilengkapi dengan whisk attachment, kocok krim kental pada kecepatan sedang-tinggi sampai terbentuk soft peak, sekitar 3 menit. Mentransfer sementara waktu ke mangkuk pencampur lain. Dengan menggunakan handheld atau stand mixer yang dilengkapi dengan whisk attachment, kocok keju krim dengan kecepatan sedang hingga krim dan halus. Tambahkan gula, ekstrak vanila, dan selai kacang, lalu kocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga tercampur rata dan lembut. Dengan menggunakan spatula karet, lipat krim kocok hingga tercampur. Rasa. Aduk sedikit garam, jika diinginkan. Pindahkan mousse ke kantong pipa yang dilengkapi dengan ujung pipa bulat kecil atau terbuka. Saya sarankan Wilton memipipkan ujung bundar 12 , yang cukup lebar untuk dikeluarkan oleh mousse, tetapi Anda masih bisa mendorongnya ke dalam eclair. Sisihkan saat Anda membuat ganache.
6. Make the chocolate ganache: Masukkan cokelat cincang ke dalam mangkuk. Panaskan krim dalam panci kecil sampai mulai mendidih perlahan. (Jangan sampai mendidih dengan cepat– terlalu panas!) Tuangkan cokelat dan diamkan selama 2-3 menit untuk melembutkan cokelat dengan lembut. Perlahan aduk sampai benar-benar tercampur dan cokelat meleleh.
7. Pasang eclair: Gunakan tusuk gigi untuk menusuk lubang di 1 ujung setiap cangkang eclair. Ujung pipa selai kacang mousse lebih besar dari lubang ini, tetapi Anda masih bisa menyentuh ujung pipa di dalam. Hati-hati pipa mousse ke setiap cangkang eclair, berhenti ketika rasanya penuh. Pipa mousse dari kedua ujung eclair jika Anda perhatikan itu tidak mencapai ujung yang lain. (Tidak memiliki ujung pipa untuk ini? Iris eclair menjadi dua secara horizontal, lalu sandwich mousse selai kacang di dalamnya.) Celupkan masing-masing ke dalam chocolate ganache dan letakkan di piring saji atau rak pendingin sampai siap untuk disajikan. Topping cokelat ganache terjadi sekitar satu jam pada suhu kamar atau sekitar 30 menit di lemari es.
8. Tutup dan simpan kue-kue isi yang tersisa di lemari es hingga 3 hari. Tutup dan simpan kue yang tidak terisi pada suhu kamar selama 1 hari, di lemari es selama 5 hari, atau bekukan hingga 3 bulan. Lelehkan dalam lemari es sebelum diisi dan disajikan.