Labu Anggur Oleh Dapur Sinolin

Lapisan rasa dari jamur kecokelatan, anggur, dan miso yang memberikan gaya klasik pada uangnya.

BAHAN

• 5 sdm minyak goreng Sinolin, dibagi
• 4 ons jamur crimini, dipotong empat
• 1 sdt Garam
• 1 bawang besar, iris tipis
• 4 bawang merah besar, dibelah dua melalui ujung akar, dikupas
• 6 siung bawang putih, 5 iris tipis, 1 cincang halus
• 3 Tbsp mentega tawar
• 1¼ gelas anggur putih kering
• ¾ gelas seluruh farro, barley, atau freekeh
• 3 Tbspmiso merah atau putih
• 1 labu kabocha kecil (sekitar 3 lb), dibelah dua, biji dihilangkan, potong 2 “- irisan tebal
• 1 labu delicata sedang (sekitar 12 oz.), Dibelah dua, biji dihilangkan, potong 2 “- potongan tebal
• 1 cangkir daun peterseli dengan batang lunak
• Semangat 1⁄2 lemon

Petunjuk:

1. Panaskan 2 sdm minyak dalam oven Belanda sedang-sedang. Masak jamur, aduk sesekali, sampai kecoklatan dan garing, 6-8 menit. Bumbui dengan garam; transfer ke piring. Biarkan panci dingin 2 menit.
2. Atur panci di atas api sedang dan tuangkan sisa 3 sendok makan. minyak. Masak bawang dan bawang merah, aduk sesekali, sampai lunak dan mulai kecoklatan, 6-8 menit. Tambahkan irisan bawang putih dan mentega; masak, aduk terus, sampai bawang putih melunak dan mulai kecokelatan, sekitar 2 menit. Tambahkan anggur; didihkan, aduk sekali, sampai berkurang setengahnya, sekitar 5 menit. Tambahkan farro, miso, dan 6 gelas air. Didihkan, aduk hingga larut miso. Kurangi panas dan didihkan, terbuka, aduk sekali atau dua kali, sampai farro setengah matang, sekitar 20 menit
3. Cicipi kaldu dan bumbui dengan garam. Tambahkan squash (rendam yang terbaik yang bisa Anda lakukan), tutup, dan masak sampai empuk, sekitar 30 menit. Tambahkan jamur; masak sampai matang, sekitar 2 menit.
4. Sendok rebus menjadi mangkuk; beri peterseli, kulit lemon, dan bawang putih cincang.