GADO GADO BETAWI OLEH DAPUR SINOLIN

Sajian asli Betawi ini dipercaya merupakan kuliner turunan Cina yang meniru pecel asli Jakarta dan menu Belanda. Saat ini gado gado Betawi adalah satu diantara 30 Ikon Kuliner Tradisional Indonesia. Karakteristiknya ialah siraman saus kacang yang sedap. Biarpun anda jauh dari Jakarta, anda masih tetap bisa menikmati gado gado asli Betawi dengan membuatnya sendiri di rumah.

Ingredients

• 2 buah Kentang
• 1 buah Wortel
• 8 lembar Daun selada
• 1 buah Timun
• 100 gram Kacang panjang
• 100 gram Toge
• 1 buah Kol
• 1 buah Lontong
• 1 papan Tempe
• 2 buah Tahu

Bahan saus kacang:

• 2 sdm Minyak Goreng Sinolin untuk menumis
• 700 ml Santan
• 200gram Kacang tanah kulit
• 4 lembar Daun jeruk, sobek
• 50gram Gula merah, iris halus
• 2 sdm Kecap manis
• 1 sdt Gula pasir
• 1 sdt Asam jawa
• 2 sdt Garam

Bahan bumbu halus:

• 10 buah Cabe merah keriting, rebus sebentar
• 4 siung Bawang putih, goreng sebentar
• 1/2 sdt Terasi bakar
• 3 cm Kencur

Bahan pelengkap:

• secukupnya Bawang merah goreng
• secukupnya Kerupuk udang
• secukupnya Telur rebus

MEMBUAT SAYUR-SAYURAN

1. Kupas sayuran seperti kentang dan wortel. Cuci bersih semua sayuran.
2. Potong-potong kentang dan wortel dengan bentuk dadu sedang. Iris kasar kol.
3. Potong-potong kacang panjang.
4. Panaskan air secukupnya dalam panci dan tambahkan secukupnya garam hingga mendidih.
5. Rebus kentang, wortel, kol, dan kacang panjang dalam air mendidih hingga matang. Angkat dan

tiriskan, lalu sisihkan.

• Seduh toge. Tiriskan lalu sisihkan.
• Potong-potong timun, lalu sisihkan.
• Iris kasar selada atau biarkan utuh, sesuai selera. Sisihkan.

MEMBUAT BAHAN LAINNYA

1. Tempatkan Bubuk Bawang putih, bubuk kunyit dan garam ke dalam mangkuk. Tambahkan sedikit air. Tambahkan tempe ke dalamnya. Goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan.
2. Potong-potong lontong dengan bentuk dadu sedang. Sisihkan.

MEMBUAT SAUS KACANG

1. Cuci bersih kacang tanah. Goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan, lalu biarkan hingga

dingin. Giling kacang menggunakan blender hingga halus. Sisihkan.

• Larutkan asam jawa dengan 3 sdm air panas. Saring dan ambil airnya. Sisihkan.
• Panaskan Minyak Goreng Sinolin, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
• Masukkan gilingan kacang tanah, aduk rata.
• Masukkan santan, gula merah, kecap manis, dan garam. Aduk hingga rata dan masak hingga mendidih.
• Masukkan air asam jawa, aduk rata.
• Masak hingga saus mengental dan koreksi rasanya.
• Angkat dan sisihkan.

PENYAJIAN

1. Tata di piring potongan lontong, kentang, tahu, tempe, dan semua sayuran. Beri telur rebus yang dibelah menjadi 2 bagian.
2. Tuang saus kacang sesuai selera.
3. Taburi dengan bawang merah goreng dan sajikan bersama kerupuk udang.