Sup Kacang Dengan Pesto Tomat Oleh Dapur Sinolin

Waktu Persiapan: 10 menit

Waktu Masak: 27 menit

Total Waktu: 37 menit

Bukan resep sup kacang rata-rata Anda! Sup kacang mediterania satu pot ini sarat dengan nutrisi, tekstur dan rasa dari rempah-rempah hangat, aromatik, dan tomato pesto yang cerah. Vegetarian. Bebas gula. Bagus untuk maju dan membeku.

• 1 sdm minyak goreng Sinolin
• 1 kentang russet besar, dikupas, potong dadu menjadi kubus kecil
• 1 bawang kuning sedang, cincang
• 1 15 ons tomat dapat dipotong dadu
• 1 sdm cuka putih
• 1 sdm ketumbar tanah
• 1 sdt paprika
• Garam dan merica
• 5 cangkir kaldu sayuran natrium rendah
• bayam beku 8 ons, tidak perlu dicairkan
• 2 cangkir kacang merah merah matang
• 2 cangkir kacang cannellini yang sudah dimasak
• 2 cangkir buncis dimasak
• Daun kemangi untuk hiasan, opsional
• 1/3 cangkir kacang pinus panggang untuk hiasan, opsional

Untuk Saus Pesto Tomat

• 2–3 siung bawang putih besar
• 1 1/2 cangkir tomat segar yang dipotong dadu
• 15-20 daun kemangi besar
• 1/2 cangkir Cadangan Pribadi Yunani minyak zaitun extra virgin
• Garam dan merica
• 1/3 hingga 1/2 cangkir keju Parmesan parut

Petunjuk:

1. Dalam oven Belanda besar atau panci berat, panaskan dua sdm minyak sinolin. Kurangi panas sampai sedang dan tambahkan kentang dan bawang yang dipotong dadu. Masak selama 4-5 menit, aduk secara teratur.
2. Tambahkan tomat, cuka, rempah-rempah, garam dan merica. Aduk untuk bergabung. Tutup dan masak selama 4 menit.
3. Temukan, tambahkan kaldu sayuran dan bayam beku. Naikkan panas sampai sedang-tinggi dan didihkan selama 4 menit atau lebih. Tambahkan kacang merah, kacang cannellini, dan buncis. Didihkan, lalu kecilkan api sampai sedang-rendah. Tutup dan masak lagi selama 15 hingga 20 menit (kentang harus empuk saat ini).
4. Saat sup sedang dimasak, buatlah tomato pesto. Dalam mangkuk food processor yang dilengkapi dengan pisau, taruh bawang putih dan tomat. Denyut beberapa kali untuk bergabung. Tambahkan kemangi dan haluskan. Saat prosesor berjalan, gerimis dalam minyak zaitun sedikit demi sedikit. Pindahkan tomat tomat tebal ke dalam mangkuk, dan aduk dalam Parmesan parut.
5. Saat sup siap, angkat dari api. Aduk tomato pesto.
6. Transfer ke mangkuk saji. Lapisi setiap mangkuk dengan beberapa daun kemangi dan kacang pinus panggang. Nikmati dengan roti kerak favorit Anda!