Resep Betis Domba Dengan Polenta oleh Dapur Sinolin

Buat hidangan untuk diingat dengan betis domba yang dimasak lambat ini disajikan dengan polenta krim dan zesty oregano gremolata.

BAHAN

• 1 sendok makan minyak Sinolin
• 4 kaki domba
• 1 bawang coklat, potong-potong
• 2 siung bawang putih, dilumatkan
• 200g jamur cokelat, dibelah dua
• 1 cangkir (250ml) anggur putih kering
• 400g dapat memotong dadu tomat
• 1 gelas (250 ml) kaldu ayam
• 20g pkt jamur porcini kering
• 4 tangkai rosemary
• 2 daun salam kering
• 2 gelas (500 ml) kaldu ayam, ekstra
• 1 cangkir (250 ml) susu
• 1 cangkir (170g) tepung jagung (polenta)
• 1/2 cangkir (40g) parmesan parut halus
• 1/2 cangkir (125ml) krim kental

OREGANO GREMOLATA

• 1 sendok makan oregano, cincang kasar
• 2 sendok makan peterseli daun datar, dicacah
• 1 sendok makan kulit lemon

Petunjuk:

1. Panaskan setengah minyak dalam wajan besar dengan api besar. Tambahkan domba dan masak, balikkan sesekali, selama 5 menit atau sampai semua cokelat. Pindahkan ke slow cooker.
2. Panaskan sisa minyak dalam wajan dengan api sedang. Masak bawang, aduk, selama 5 menit atau sampai bawang melunak. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit atau sampai aromatik. Pindahkan ke slow cooker. Tambahkan jamur segar ke dalam wajan dan masak, aduk, selama 5 menit atau sampai coklat. Tambahkan anggur, tomat, dan kaldu, aduk rata. Tuangi campuran domba. Tambahkan jamur kering, rosemary, dan daun salam. Masak tinggi selama 4 jam (atau rendah selama 6 jam) atau sampai domba jatuh dari tulang.
3. Sementara itu, bawa kaldu ekstra dan susu mendidih dalam panci sedang dengan api besar. Kurangi panas sampai sedang. Secara bertahap tambahkan tepung jagung dalam aliran mantap tipis, aduk terus. Kurangi panas menjadi rendah. Masak, aduk, selama 5 menit atau sampai polenta mendidih dan mengental. Angkat dari api. Tambahkan parmesan dan krim, aduk rata. Musim.
4. Untuk membuat oregano gremolata, gabungkan oregano, peterseli, dan kulit lemon dalam mangkuk. Bagilah polenta dan domba di antara mangkuk. Top dengan gremolata…