Resep Caponata Oleh Dapur Sinolin
Sicilian caponata adalah salad lezat atau makanan yang terbuat dari terong dengan bawang bombay, seledri, dan tomat dan ditambah dengan buah zaitun dan caper yang tajam. Yang terbaik keesokan harinya, jadi cobalah membuatnya lebih dulu dan simpan di lemari es dalam stoples kaca yang rapat. Bawa ke suhu kamar sebelum disajikan.
Bahan
- 1 terong besar 1 lb atau lebih, potong dadu berukuran 1 inci
- ½ sdt Garam
- Minyak goreng sinolin
- 1 buah bawang bombay cincang
- 1 biji paprika merah, potong-potong
- 2 batang seledri kecil diiris tipis-tipis
- Lada hitam
- 1 cangkir tomat tumbuk
- 2 sdm caper
- ¼ cangkir buah zaitun hijau diadu, cincang kasar
- ¼ cangkir kismis
- 2 sendok teh madu sesuai selera Anda
- 1 lembar daun salam
- ¼ sdt ½ sdt paprika merah tumbuk
- ¼ cangkir cuka anggur merah
- ¼ cangkir anggur putih kering
- 2 sdm peterseli segar cincang
- 2 sdm daun mint segar cincang
Petunjuk:
- Panaskan oven hingga 400 derajat F. Bumbui kubus terung dengan garam (jika Anda punya waktu, sisihkan dalam saringan untuk mengeluarkan rasa pahitnya selama sekitar 20 atau 30 menit, sementara Anda menyiapkan bahan yang tersisa. Tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk kertas).
- Letakkan kubus terong yang sudah dibumbui di atas loyang, tambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin (sekitar 3 sendok makan atau lebih) dan aduk hingga terlapisi. Panggang terung dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 sampai 30 menit atau sampai berwarna kecokelatan.
- Panaskan 2 sendok makan minyak goreng sinolin dalam wajan besar. Tambahkan bawang bombay, paprika, dan seledri. Bumbui dengan sedikit garam kosher dan lada hitam. Masak selama sekitar 5 hingga 7 menit, aduk secara teratur hingga lunak.
- Tambahkan tomat, caper, zaitun, kismis, madu, daun salam, dan serpihan lada tumbuk. Tuang cuka dan anggur putih. Aduk agar tercampur. Rebus dengan api sedang-kecil selama 10 menit.
- Masukkan terong panggang dan masak selama 2 sampai 3 menit lagi di dalam saus. Akhiri dengan peterseli dan mint segar.
