Kue Tart Coklat Espresso Jahe Oleh Dapur Sinolin

membuat: diameter 1 x 25 cm / 10 inci

persiapan: 45 menit

memasak: 25 menit

BAHAN

GINGERBREAD BASE (atau kue shortcust + semua bumbu)

• 65 g / kurang 1/3 cangkir minyak kelapa (saya pakai yang ini)
• 220 g / 1 + 2/3 cangkir tepung serbaguna *
• 2 sendok teh jahe bubuk
• 2 sdt kayu manis bubuk
• ½ sdt haluskan semua bumbu
• ½ sdt cengkeh bubuk
• ½ sdt pala tumbuk
• ¼ sdt soda kue
• sejumput garam laut yang bagus
• 65 g / 1/3 cangkir gula muscovado gelap
• 30 ml / 2 sdm aquafaba **
• 75 ml / ¼ cangkir + 1 sdm sirup maple atau molase

MENGISI GANACHE

• 300 g / 10,5 oz 70% cokelat vegan pekat (Saya menggunakan cokelat masak Green & Blacks)
• 120 ml / ½ cangkir santan (hanya bagian padat santan berlemak penuh)
• 180 ml / ¾ cangkir susu almond
• 80 ml / 1/3 cangkir amaretto (saya menggunakan Disaronno) ***
• 80 ml / 1/3 cangkir sirup maple

METODE

GINGERBREAD BASE (atau kue shortcust + semua bumbu)

1. Masukkan minyak kelapa ke dalam panci kecil dan lelehkan dengan pengaturan paling rendah. Biarkan dingin.
2. Ayak tepung, semua bumbu, soda kue, dan garam ke dalam mangkuk ukuran sedang. Aduk rata.
3. Tempatkan minyak kelapa, gula, dan aquafaba yang sudah dingin dalam mangkuk besar. Kocok bersama dengan pengocok elektrik sampai tercampur rata dan sedikit mengental. Tambahkan sirup maple dan aduk lagi sampai Anda mendapatkan campuran yang kental dan homogen.
4. Lipat ½ adonan tepung ke dalam bahan basah dan, setelah tercampur, tambahkan sisa setengahnya. Pastikan tidak ada kantong tepung dan semuanya tercampur dengan baik, tetapi jangan diuleni. Adonan akan cukup gembur dan lengket, tidak apa-apa, begitulah yang seharusnya. Bungkus adonan dengan selembar cling film (pembungkus senang) dan letakkan di lemari es setidaknya selama 1 jam. Anda juga bisa menyimpannya di lemari es semalaman dengan aman.
5. Biarkan adonan mencapai suhu kamar lalu gulung perlahan dan lembut di antara dua lembar kertas roti atau di atas permukaan yang sudah diberi sedikit tepung.
6. Gulung adonan menjadi lingkaran tipis 3 mm yang cukup besar untuk menutupi dasar loyang dan sisinya.
7. Gulingkan adonan yang sudah digulung ke atas penggilas adonan, letakkan penggiling adonan di atas kotak kue tart dan perlahan buka gulungan adonan di atas loyang.
8. Cetakan adonan ke dalam kotak tart (pastikan benar-benar pas di mana-mana) dan potong kelebihannya dengan pisau tajam. Tambal lubang atau tepi tipis dengan potongan yang dipotong dan tusuk bagian bawah pastry dengan garpu di beberapa tempat.
9. Tempatkan kembali kotak kue tart di lemari es saat Anda memanaskan oven hingga 175 ° C / 350 ° F.
10. Setelah oven siap, lapisi bagian dalam kotak kue dengan selembar kertas roti besar (saya meremasnya terlebih dahulu agar lebih fleksibel) dan kemudian mengatur manik-manik kue (atau apa pun yang Anda gunakan sebagai gantinya) di atas kue. Panggang buta selama 10 menit.
11. Setelah 15 menit, keluarkan manik-manik dan kertas roti dan kembalikan ke dalam pelacur ke dalam oven selama 10-15 menit. Biarkan hingga benar-benar dingin.

MENGISI GANACHE

1. Tempatkan potongan coklat dan krim kelapa yang sudah pecah dalam gelas bersih atau mangkuk logam di atas bain marie (penangas air). Hangatkan keduanya pada pengaturan paling rendah (air di bawahnya harus hampir mendidih dan tidak mendidih) sampai cokelat meleleh. Pastikan air tidak menyentuh mangkuk tempat cokelat berada.
2. Setelah cokelat meleleh, kocok ke dalam krim dengan pengocok kawat, lalu tambahkan susu almond, amaretto, dan sirup maple. Anda dapat menyesuaikan jumlah sirup sesuai selera, tetapi pastikan Anda mengimbanginya dengan menambahkan lebih banyak susu almond (jika Anda akhirnya menggunakan lebih sedikit sirup maple daripada yang saya lakukan).
3. Biarkan campuran menjadi dingin dan isi kotak tart.
4. Pindahkan kotak tart yang sudah diisi ke dalam lemari es. Biarkan mengeras setidaknya selama 8 jam (paling baik semalaman). NB: kue tar ini cukup kencang, tapi kurang pas saat saya mengambil foto ini, oleh karena itu terlihat sedikit lebih lembut.