Kue Mangkok Kelapa Jeruk Nipis | Dapur Sinolin

Kue mangkok kelapa jeruk nipis ini adalah suguhan lezat untuk musim panas! Kue mangkuk kelapa dengan topping frosting krim mentega jeruk nipis!

BAHAN

KUE KELAPA

• 163g tepung serbaguna
• 1 ¼  sdt baking powder
• ¼  sdt garam
• 6 sdm (84g) mentega tawar
• 155g gula
• 2 sdm (30ml) minyak sayur
• 1 ½  sdt ekstrak kelapa
• 2 butir telur berukuran besar
• 150ml  susu

BUTTERCREAM:

• 1 cangkir (224g) mentega tawar
• 460g gula bubuk
• 2 sdm kulit jeruk nipis
• 1–2 sdm air jeruk nipis
• Sejumput garam
• ¼  cangkir serpihan kelapa, sangrai, opsional
• Irisan jeruk nipis, opsional

INSTRUKSI

1. Panaskan oven sampai 350 ° F (176 ° C) dan siapkan loyang cupcake dengan liner cupcake.
2. Campurkan tepung, baking powder dan garam dalam mangkuk berukuran sedang, sisihkan.
3. Tambahkan mentega, gula, minyak dan ekstrak kelapa ke dalam mangkuk mixer besar dan kocok hingga berwarna cerah dan mengembang, sekitar 3-4 menit. Jangan berhemat pada waktu pembuatan krim.
4. Tambahkan ekstrak kelapa dan aduk hingga tercampur.
5. Tambahkan telur satu per satu, aduk hingga tercampur rata setelah masing-masing. Kikis sisi mangkuk seperlunya untuk memastikan semua bahan tercampur dengan baik.
6. Tambahkan setengah dari bahan kering ke dalam adonan dan aduk hingga tercampur rata.
7. Tambahkan susu secara perlahan dan aduk hingga tercampur rata. Adonan mungkin terlihat sedikit mengental, tapi tidak apa-apa.
8. Tambahkan sisa bahan kering dan aduk hingga tercampur rata dan halus. Kikis sisi mangkuk seperlunya untuk memastikan semua bahan tercampur dengan baik. Jangan terlalu mencampur adonan.
9. Isi lapisan cupcake sekitar 3/4 penuh dan panggang selama 15-18 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
10. Keluarkan cupcake dari oven dan letakkan di rak pendingin hingga dingin.
11. Untuk membuat buttercream, tambahkan mentega ke dalam mangkuk mixer besar dan kocok hingga lembut.
12. Tambahkan sekitar setengah dari gula bubuk dengan hati-hati dan aduk sampai halus dan tercampur rata.
13. Tambahkan kulit jeruk nipis, 1 sendok makan air jeruk nipis dan garam ke dalam frosting dan aduk hingga tercampur rata.
14. Tambahkan sisa gula halus dan aduk hingga rata. Tambahkan air jeruk nipis tambahan sesuai kebutuhan untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
15. Tempelkan frosting ke cupcake.
16. Taburkan sedikit kelapa panggang ke frosting dan selesaikan cupcake dengan irisan jeruk nipis.
17. Kue mangkuk paling baik jika disimpan dalam wadah kedap udara dan dimakan dalam 2-3 hari.