Kue Beludru Merah oleh Dapur Sinolin
BAHAN
KUE BELUDRU MERAH:
- 2 1/2 cangkir tepung terigu
- 1 1/2 gelas gula pasir putih
- 2 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 1/2 sendok teh soda kue
- 1 sendok teh garam
- 2 telur besar , pada suhu kamar
- 1 1/2 cangkir sayuran atau minyak canola
- 1 cangkir buttermilk
- 1/4 cangkir (dua botol 1-ons) pewarna makanan merah
- 2 sendok teh ekstrak vanili
- 2 sendok teh cuka putih
KRIM KEJU BEKU:
- 2 1/2 cangkir bubuk gula, diayak untuk menghilangkan benjolan
- 2 paket krim keju 8-ons , pada suhu kamar
- 1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar, pada suhu kamar
- 1 sendok makan ekstrak vanili
INSTRUKSI
SIAPKAN LAPISAN CHEESECAKE:
-
Panaskan oven sampai 325 derajat F. Letakkan panci pemanggang besar di rak ketiga oven bagian bawah. Taruh teko air di atas kompor hingga mendidih. Semprot panci springform 9-inci dengan semprotan anti-lengket dan garis bawah dengan kertas roti bundar. Bungkus lapisan ganda foil di sekitar bagian bawah dan atas sisi panci (Anda ingin menyegelnya agar air dari penangas air tidak meresap ke dalam panci). Dalam mangkuk besar, gunakan mixer listrik untuk mencampurkan campuran keju krim sampai lembut dan halus dan lembut. Campur gula dan garam dan aduk selama 2 menit, sambil mengikis sisi-sisi mangkuk sesuai kebutuhan.Tambahkan telur, satu per satu, berbaur setelah setiap penambahan. Terakhir, campurkan krim asam, whipping cream dan vanilla. Aduk sampai rata. Tuangkan adonan ke dalam panci yang sudah disiapkan. Atur panci ke dalam panci pemanggangan di oven yang dipanaskan terlebih dahulu. Dengan hati-hati tuangkan air panas dari ketel Anda ke dalam panci pemanggangan (ini akan mengisi panci yang mengelilingi cheesecake). Tuang air secukupnya sehingga ada sekitar satu inci air yang sampai ke foil di sepanjang sisi wajan cheesecake.Panggang cheesecake selama 45 menit. Ini harus diatur untuk disentuh dan tidak jiggly. Keluarkan cheesecake dari wajan pemanggang dan biarkan dingin di atas rak kawat setidaknya selama satu jam. Setelah dingin, masukkan panci ke dalam freezer dan biarkan cheesecake benar-benar beku. Ini bisa dilakukan dalam beberapa jam atau semalam.
SIAPKAN LAPIS CAKE:
-
Panaskan oven hingga 350 derajat F. Poles dan tepung dua loyang logam bulat 9 inci (atau semprot dengan lulur antilengket dengan tepung). Dalam mangkuk besar, kocok tepung, gula, bubuk cokelat, soda kue, dan garam. Tambahkan telur, minyak, buttermilk, pewarna makanan, vanila dan cuka ke campuran tepung. Menggunakan mixer listrik pada kecepatan sedang-rendah, kocok selama 1 menit, sampai rata.Gosok sisi dan bagian bawah mangkuk dengan spatula karet. Kocok dengan kecepatan tinggi selama 2 menit. Sebarkan adonan secara merata ke dalam panci yang sudah disiapkan, bagi rata. Panggang 30 hingga 35 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan di bagian tengah keluar dengan beberapa remah lembab yang menempel. Biarkan dingin di wajan di rak kawat selama 10 menit. Jalankan pisau di sekitar tepi wajan, lalu balikkan kue ke rak untuk mendinginkan sepenuhnya.
SIAPKAN FROSTING:
-
Dalam mangkuk besar, gunakan mixer listrik dengan kecepatan sedang, mengalahkan gula bubuk, krim keju, mentega, dan vanila hingga halus dan lembut (jangan terlalu kencang).
MERAKIT KUE:
-
Tempatkan satu lapisan kue ke tengah piring kue atau piring. Keluarkan cheesecake dari freezer, buka sisi wajan, dan geser pisau di bawah perkamen untuk mengeluarkan cheesecake dari wajan. Kupas perkamen itu. Ukur lapisan cheesecake Anda terhadap lapisan kue. Jika lapisan cheesecake ternyata bulat lebih besar dari kue Anda, pindahkan ke talenan dan dengan lembut potong sebagian dari bagian luar cheesecake agar ukurannya sama dengan lapisan kue Anda. Tempatkan lapisan cheesecake di atas lapisan kue pertama. Tempatkan lapisan kue kedua di atas cheesecake.
FROST THE CAKE:
-
Oleskan lapisan lapisan remah ke kue – gunakan spatula yang panjang dan tipis untuk menutup kue sepenuhnya dengan lapisan frosting yang tipis dan rata.Pastikan untuk menghapus spatula Anda setiap kali Anda mencelupkan kembali ke dalam mangkuk untuk mendapatkan lebih banyak frosting (cara ini Anda tidak akan mentransfer remah-remah merah ke dalam mangkuk frosting). Jangan khawatir pada titik ini tentang remah-remah yang terlihat di frosting pada kue. Ketika kue Anda memiliki lapisan tipis frosting di atasnya, masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit untuk “mengatur” frosting. Setelah lapisan pertama frosting diatur, aplikasikan lapisan ke-2. Mulailah dengan menambahkan sendok besar frosting ke bagian atas kue. Gunakan spatula yang panjang dan tipis untuk menyebarkan frosting secara merata di bagian atas dan kemudian menyebar ke sisi kue juga.Karena Anda menerapkan lapisan remah-lapis, Anda tidak akan memiliki remah-remah merah yang mengapung di lapisan frosting akhir. Hiasi, sesuai keinginan.Saya merekomendasikan serutan cokelat putih (lihat * Tips di bawah). Simpan kue ini dalam lemari es.
