Resep Kaki Bebek Terbaik dari Ibu Oleh Dapur Sinolin

Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Masak: 1 jam 15 menit

BAHAN:

• 1 sendok makan minyak goreng Sinolin
• 2 kilogram kaki bebek (dengan paha)
• 30 gram daun bawang (dicincang)
• 20 gram jahe (iris)
• 1 sendok teh lada daliman
• 4 sendok makan anggur Shaoxing
• 2 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan kecap hitam
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam

PETUNJUK:

1. Pisahkan paha dari stik drum. Lanjutkan memotong masing-masing menjadi 4 hingga 5 bagian.
2. Dalam panci besar, tambahkan bebek dan cukup air untuk menutupi. Didihkan di atas api sedang. Hidupkan dengan api sedang dan didihkan selama 3 menit. Selama mendidih, gunakan sendok untuk menggosok busa dari permukaan, dan buang. Pindahkan kaki bebek ke saringan besar dan tiriskan. Buang air mendidih.
3. Didihkan 4 gelas air dan sisihkan.
4. Panaskan wajan di atas api sedang sampai panas. Tambahkan minyak dan aduk untuk melapisi bagian bawah wajan. Nyalakan dengan api kecil. Tambahkan merica daliman dan goreng sampai harum, sekitar 1 menit. Gunakan sendok untuk mengambil merica dan membuangnya. Tambahkan daun bawang dan jahe dan aduk beberapa kali hingga harum. Hidupkan kembali ke api sedang tinggi. Dengan hati-hati tambahkan kaki bebek kembali ke dalam wajan dan aduk segera. Aduk sampai bebek sedikit kecokelatan di luar, sekitar 5 menit.
5. Tambahkan air matang untuk menutupi kaki bebek. Tambahkan anggur shaoxing, kecap manis, kecap hitam, dan gula. Setelah mendidih, hidupkan api kecil dan biarkan mendidih selama 30 menit. Tambahkan garam dan aduk rata. Jika kaldu telah berkurang dan tidak lagi menutupi bebek, tambahkan lebih banyak air mendidih (sekitar 1 cangkir). Didihkan selama 30 menit, tertutupi. Saat mendidih, periksa bebek setiap 15 menit. Gunakan spatula untuk meraup bebek dari bawah agar tidak terbakar. Tambahkan lebih banyak air jika perlu.
6. Bebek akan menjadi sangat lunak setelah 1 jam. Kaldu harus dikurangi menjadi saus kental, cukup untuk melapisi bebek. Jika saus masih terlalu tipis, hidupkan dengan api sedang dan rebus tanpa tutup untuk mengentalkan saus. Aduk bebek terus-menerus selama proses.
7. Sajikan kaki bebek hangat di atas nasi atau mie kukus. Anda dapat menyimpan kaki bebek di lemari es hingga 1 minggu atau di lemari es hingga 1 bulan.