Bola Ikan Goreng Pedas Oleh Dapur Sinolin
BAHAN
UNTUK BOLA IKAN:
- 4 bawang merah, iris
- 4 cabai Thailand, diiris
- 4 daun jeruk purut, batang dan duri dihilangkan
- 1 inci kunyit segar atau beku (dan dicairkan), dikupas dan dipotong
- ½ tangkai serai, lapisan luar dihilangkan, inti diiris tipis
- 1 sendok makan ketumbar
- ¼ sendok teh lada putih
- 1 pound filet cod, potong dadu 1 inci
- 4 ons makarel asin, bertulang dan dikuliti, potong dadu 1 inci, atau 4 ons ikan teri
- 2 telur
- ⅔ gelas santan
- 4 hingga 5 sendok makan tepung beras
UNTUK SAUS DIPPING:
- 2 cabai Thailand, dicacah
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1 bawang merah, dicincang
- Jus perasan 1/2 jeruk nipis
- 1 sendok makan chinchalok
- Minyak Sinolin
- 2 cangkir remah roti panko
PERSIAPAN
- Untuk membuat bola ikan, menumbuk bawang merah, cabai, daun jeruk, kunyit, serai, ketumbar dan merica untuk direkatkan ke dalam lesung dan alu, atau gunakan food processor. Pindahkan ke mangkuk.
- Dalam food processor, campur cod dan mackerel menjadi pasta yang halus. Tambahkan telur. Denyut nadi secara bertahap dalam aromatik dan santan, bahan-bahan bergantian, sampai dimasukkan. Denyut tepung beras sampai Anda bisa membentuk pasta menjadi bola.
- Untuk membuat saus, aduk sisa bahan, selain minyak dan panko, dalam mangkuk.
- Dalam panci atau wajan, panaskan minyak 3 inci hingga 375 derajat. Sementara itu, giling panko dalam food processor atau mortar dan alu. Dengan menggunakan tangan basah, gulung pasta ikan menjadi bola 2 inci. Celupkan bola ke dalam panko dan lapisi secara merata. Goreng, balikkan sesering mungkin, sampai berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 4 menit. Tiriskan di atas piring berlapis kertas handuk. Sajikan dengan saus celup.
