Kue Keju Karamel Asin Yang Mudah | Dapur Sinolin

Kue keju karamel asin ini adalah yang terbaik yang pernah Anda miliki! Saus karamel adalah favorit saya dan Anda akan menemukan bahwa ini tidak hanya ditaburi di atasnya, tetapi sebenarnya juga ada di dalam kue keju! Rasanya halus, lembut dan enak!

Waktu persiapan: 1 jam

Waktu masak: 2 jam 55 menit

Total waktu: 3 jam 55 menit

Bahan

Saus karamel

• 2 1/2 cangkir (518g) gula
• 10 sdm (140g) mentega asin, suhu kamar
• 1 1/4 cangkir (300ml) krim kocok kental, suhu ruangan
• 6 sdm (49g) tepung terigu serbaguna, diayak

Kerak

• 2 cangkir (268g) remah biskuit graham
• 1/2 cangkir mentega asin, lelehkan
• 3 sdm gula merah

isi

• Keju krim 24 oz (678g), suhu kamar
• 1 cangkir (144g) gula merah muda
• 3 sdm (24g) tepung terigu serbaguna
• 1 cangkir (230g) krim asam
• 1 1/2 sdm ekstrak vanili
• 4 butir telur berukuran besar
• Bit toffee

Instruksi

1. Untuk membuat saus karamel, tuangkan gula ke dalam lapisan yang rata dalam wajan besar.
2. Panaskan dengan api sedang-besar, kocok gula hingga meleleh. Gula akan menggumpal terlebih dahulu, tetapi pada akhirnya akan meleleh sepenuhnya. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
3. Setelah gula meleleh, hentikan mengaduk dan biarkan memasak sampai gula berubah menjadi warna kuning agak gelap. Anda mungkin melihat aroma seperti kacang. Perubahan warna akan terjadi dengan cepat, jadi jangan biarkan terlalu lama atau terlalu gelap atau akan terbakar. Angkat karamel dari api.
4. Tambahkan mentega dan kocok hingga tercampur. Campuran akan sedikit menggelembung, tetapi teruslah mengaduk sampai semua mentega meleleh dan menyatu.
5. Tuangkan krim kental ke dalam karamel secara perlahan dan kocok hingga tercampur. Saya merasa bisa membantu untuk menambahkan sedikit demi sedikit sampai karamel mulai menipis, lalu Anda bisa menambahkan sisanya. Kocok hingga tercampur rata dan halus.
6. Sisihkan sekitar 1 1/2 cangkir saus karamel sebagai taburan. Tambahkan tepung ke sisa karamel dan sisihkan.
7. Untuk membuat kulit kue keju, panaskan oven dengan suhu 325 ° f (163 ° c). Lapisi loyang bentuk pegas 9 inci (23 cm) dengan kertas roti di bagian bawah dan lumuri bagian sisinya.
8. Campurkan bahan kerak dalam mangkuk kecil. Tekan campuran ke bagian bawah dan atas sisi panci bentuk pegas.
9. Panggang kerak selama 10 menit, lalu sisihkan hingga dingin.
10. Tutupi bagian luar wajan dengan aluminium foil sehingga air dari penangas air tidak bisa masuk (lihat bagaimana saya menyiapkan wajan untuk penangas air). Sisihkan loyang yang sudah disiapkan.
11. Kurangi suhu oven sampai 300 ° f (148 ° c).
12. Tuang saus karamel dengan tepung ke dasar kerak dan oleskan hingga rata.
13. Untuk membuat isian kue keju, kocok krim keju, gula merah dan tepung dalam mangkuk besar dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata dan halus. Pastikan menggunakan kecepatan rendah untuk mengurangi jumlah udara yang ditambahkan ke adonan, yang dapat menyebabkan retakan. Kikis sisi mangkuk.
14. Tambahkan krim asam dan ekstrak vanili dan aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata.
15. Tambahkan telur satu per satu, aduk perlahan agar tercampur setelah setiap penambahan. Kikis sisi mangkuk seperlunya untuk memastikan semuanya tercampur dengan baik.
16. Tuang adonan cheesecake ke dalam kerak, di atas karamel.
17. Tempatkan panci springform di dalam panci lain yang lebih besar. Isi panci luar dengan air hangat secukupnya hingga mencapai setengah sisi panci springform. Air tidak boleh masuk ke atas tepi atas aluminium foil di panci bentuk pegas.
18. Panggang selama 1 jam 45 menit. Bagian tengah harus disetel, tapi tetap bergoyang.
19. Matikan oven dan biarkan pintu tertutup selama 30 menit. Kue keju akan terus dimasak, tetapi perlahan-lahan juga mulai dingin.
20. Pecahkan pintu oven selama 30 menit agar kue keju terus mendingin secara perlahan. Proses ini membantu mencegah retak.
21. Keluarkan cheesecake dari oven dan angkat penangas air dan pembungkusnya.
22. Dinginkan cheesecake sampai benar-benar dingin dan kencang, 5-6 jam. Saat cheesecake sudah dingin dan keras, keluarkan dari panci springform dan letakkan di piring saji.
23. Sebelum disajikan, tuangkan 1/2 cangkir sisa saus karamel ke atas cheesecake dan taburi dengan sedikit toffee bit. Sajikan irisan cheesecake dengan sisa secangkir saus karamel, untuk gerimis.
24. Simpan cheesecake di lemari es. Kue keju paling baik selama 3-4 hari.