Gulungan Musim Panas ala Vietnam dengan Saus Cabai | Dapur Sinolin
Ukuran Porsi: 4
Waktu Persiapan: 45 menit
Waktu Memasak: 15 menit
Bahan
untuk saus
- 10 sendok makan saus sambal
- 1/4 gelas air
- 1 1/2 sendok makan cuka
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1/2 sendok makan gula
Untuk gulungan musim panas
- 12 udang, dicairkan jika dibekukan, dikupas dan dibuang tulangnya
- 1 liter air
- 1 sendok teh garam
- Es
- 2 ons mie kering atau bihun beras
- 8 (8 1/2 inci) bungkus kertas nasi bundar
- 1/2 wortel sedang, kupas dan potong tipis-tipis
- 4 lembar daun selada, potong setengah memanjang
Petunjuk arah
- Tempatkan semua bahan dalam mangkuk, dan aduk hingga tercampur rata. Menyisihkan.
Untuk menyiapkan gulungan
- Tempatkan air dan garam dalam panci sedang dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan udang dan masak sampai merah muda cerah dan matang (135ºF), sekitar 5 menit. Tiriskan air dan tambahkan es ke udang, aduk. Angkat udang setelah dingin. Potong udang menjadi dua memanjang. Keringkan udang dengan handuk kertas dan sisihkan.
- Tempatkan mie dalam mangkuk, tutup dengan air panas dan diamkan selama 10 menit sampai lunak. Tiriskan dan sisihkan.
- Isi panci atau piring dangkal, cukup besar untuk menampung bungkus kertas nasi, dengan air hangat.
- Rendam bungkus dalam air selama sekitar 15 detik. Bungkusnya harus menjadi bening dan lentur. Lepaskan pembungkus dari air dan letakkan di atas handuk lembab.
- 4.Letakkan 3 bagian udang dalam satu baris, potong menghadap ke atas, pada bungkusnya tepat di tengah, sisakan sekitar satu inci ruang di kedua ujungnya untuk memungkinkan lipatan. Letakkan cangkir mie di atas udang dan lapisi dengan 2 buah wortel. Gulung selada menjadi bentuk cerutu dan letakkan di atas serranos.
- Lipat sisi pembungkus di atas isian dan gulung dari bawah ke atas sekencang mungkin. Tempatkan gulungan yang sudah jadi di atas loyang/piring, sisi jahitannya menghadap ke bawah, sisakan ruang di antaranya agar tidak saling menempel.
- Sajikan dengan saus untuk dicelupkan.
