Resep Ubi Jalar dan Kacang Hitam Oleh Dapur Sinolin

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 30 menit

Pastikan kentang manis dipanggang selama 30 menit penuh: saat mereka memasak, mereka akan menjadi sangat lembut, kemudian perlahan-lahan akan garing saat sisi-sisinya mengembang dan ujung-ujungnya cokelat.

BAHAN

Untuk kentang manis panggang:

• 1 hingga 2 ubi jalar sedang, potong dadu 1/2-inch (sekitar 2 cangkir potong dadu)
• 2 sendok makan minyak goreng netral (seperti biji anggur atau kanola)
• 1/2 sendok teh garam halal
• 1 sendok teh bubuk cabai
• 1/2 sendok teh jintan halus

Untuk kacang-kacangan:

• 2 sendok makan minyak goreng Sinolin
• 1/2 bawang kuning sedang, potong dadu (sekitar 1/2 gelas potong dadu)
• 1/2 sendok teh garam halal, ditambah lagi secukupnya
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1 jalapeno, bertangkai, diunggulkan, dan dicacah
• 1 15 ons kaleng kacang hitam, tiriskan dan dibilas
• Cuka sari apel atau air, sesuai kebutuhan

Persipan:

• 10 hingga 12 tortilla jagung
• 1/2 cangkir tomatillo salsa verde, buatan sendiri atau dibeli di toko
• 1 alpukat matang, iris tipis
• Daun ketumbar segar, dipotong kasar
• Irisan jeruk nipis
• 1/4 cangkir keju cotija remuk

Petunjuk:

1. Panaskan dulu oven ke 425F.
2. Panggang ubi jalar: Dalam mangkuk berukuran sedang, aduk ubi jalar, 2 sendok makan minyak, garam, jintan, dan bubuk cabai. Sebarkan di atas loyang di lapisan rata. Panggang 15 menit, lalu gunakan spatula untuk membalik dan mengaduk kentang manis. Panggang lagi 15 menit atau sampai kentang manis mengembang dan memiliki tepi yang garing dan panggang.
3. Buat kacang hitam: Saat kentang manis dipanggang, panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang bombai dan 1/2 sendok teh garam, dan tumis sampai lunak dan bening, 5 hingga 7 menit. Tambahkan bawang putih dan jalapeño, dan tumis 2 menit lagi. Lipat dalam bentuk kacang.
4. Masak, aduk sesekali, sampai kacang lunak dan dibumbui, sekitar 10 hingga 15 menit. Jika kacang tampak kering atau bagian bawah wajan mulai mendesis, tambahkan sedikit cuka sari apel atau air sesuai kebutuhan. Cicipi dan tambahkan garam sesuai kebutuhan.
5. Panaskan tortilla: Panaskan sebentar tortilla satu atau dua dalam wajan kering sampai hangat. Pindahkan ke piring dan tutup dengan handuk agar tetap hangat. Atau, hangatkan setumpuk 5 atau lebih sedikit tortilla setiap kali dalam microwave, ditutupi dengan handuk kertas basah, dalam 30 detik meledak sampai hangat.
6. Sajikan taco: Lapis taco dengan kentang manis dan kacang hitam. Sajikan dengan irisan alpukat, salsa, daun ketumbar cincang, dan keju cotija, membiarkan semua orang makan taco mereka sendiri.