Kue Mangkok Kelapa Jeruk Nipis | Dapur Sinolin
Kue mangkok kelapa jeruk nipis ini adalah suguhan lezat untuk musim panas! Kue mangkuk kelapa dengan topping frosting krim mentega jeruk nipis!
BAHAN
KUE KELAPA
- 163g tepung serbaguna
- 1 ¼ sdt baking powder
- ¼ sdt garam
- 6 sdm (84g) mentega tawar
- 155g gula
- 2 sdm (30ml) minyak sayur
- 1 ½ sdt ekstrak kelapa
- 2 butir telur berukuran besar
- 150ml susu
BUTTERCREAM:
- 1 cangkir (224g) mentega tawar
- 460g gula bubuk
- 2 sdm kulit jeruk nipis
- 1–2 sdm air jeruk nipis
- Sejumput garam
- ¼ cangkir serpihan kelapa, sangrai, opsional
- Irisan jeruk nipis, opsional
INSTRUKSI
- Panaskan oven sampai 350 ° F (176 ° C) dan siapkan loyang cupcake dengan liner cupcake.
- Campurkan tepung, baking powder dan garam dalam mangkuk berukuran sedang, sisihkan.
- Tambahkan mentega, gula, minyak dan ekstrak kelapa ke dalam mangkuk mixer besar dan kocok hingga berwarna cerah dan mengembang, sekitar 3-4 menit. Jangan berhemat pada waktu pembuatan krim.
- Tambahkan ekstrak kelapa dan aduk hingga tercampur.
- Tambahkan telur satu per satu, aduk hingga tercampur rata setelah masing-masing. Kikis sisi mangkuk seperlunya untuk memastikan semua bahan tercampur dengan baik.
- Tambahkan setengah dari bahan kering ke dalam adonan dan aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan susu secara perlahan dan aduk hingga tercampur rata. Adonan mungkin terlihat sedikit mengental, tapi tidak apa-apa.
- Tambahkan sisa bahan kering dan aduk hingga tercampur rata dan halus. Kikis sisi mangkuk seperlunya untuk memastikan semua bahan tercampur dengan baik. Jangan terlalu mencampur adonan.
- Isi lapisan cupcake sekitar 3/4 penuh dan panggang selama 15-18 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
- Keluarkan cupcake dari oven dan letakkan di rak pendingin hingga dingin.
- Untuk membuat buttercream, tambahkan mentega ke dalam mangkuk mixer besar dan kocok hingga lembut.
- Tambahkan sekitar setengah dari gula bubuk dengan hati-hati dan aduk sampai halus dan tercampur rata.
- Tambahkan kulit jeruk nipis, 1 sendok makan air jeruk nipis dan garam ke dalam frosting dan aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan sisa gula halus dan aduk hingga rata. Tambahkan air jeruk nipis tambahan sesuai kebutuhan untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
- Tempelkan frosting ke cupcake.
- Taburkan sedikit kelapa panggang ke frosting dan selesaikan cupcake dengan irisan jeruk nipis.
- Kue mangkuk paling baik jika disimpan dalam wadah kedap udara dan dimakan dalam 2-3 hari.