Resep Arancini Oleh Dapur Sinolin

Bahan

• 1 liter minyak goreng Sinolin, untuk menggoreng
• 2 bawang
• 70 g keju Parmesan
• 1 lemon
• 30 g mentega tawar
• minyak zaitun
• 500 g risotto beras
• 1 sejumput besar saffron
• 175 ml anggur putih Italia kering
• 2 liter kaldu sayur organik panas

ISI

• 100 g pistachio yang dikupas
• ½ ikat oregano segar, (15g)
• 1 x 150 g bola keju mozzarella
• 100 g keju caciocavallo
• 150 g tomat setengah kering

PANE

• 150 g tepung terigu
• 3 butir telur besar
• 300 g remah roti kering halus

ARABBIATA SAUCE

• 3 siung bawang putih
• 1 cabai merah segar
• ½ basil kemangi segar, (15g)
• 1 x 400g timah tomat prem berkualitas

Petujuk:

1. Kupas dan cincang halus bawang, parut si Parmesan, dan beri lemon.
2. Tempatkan mentega dalam panci besar di atas api kecil dengan gerimis minyak zaitun, tambahkan bawang dan masak selama 15 menit, atau sampai lunak tapi tidak berwarna.
3. Ubah panasnya menjadi sedang, tuang ke dalam risotto beras dan aduk selama beberapa menit, untuk memastikan setiap butir terlapisi, kemudian tambahkan kunyit dan aduk rata.
4. Tuang anggur dan biarkan menggelegak selama beberapa menit, aduk secara teratur. Mulailah menyendok dalam kaldu sedikit demi sedikit, mengaduknya melalui nasi dan membiarkan masing-masing sendok diserap sebelum menambahkan yang berikutnya. Lanjutkan sampai nasi matang – sekitar 15 hingga 20 menit.
5. Aduk Parmesan parut dan perasan jus lemon, lalu biarkan hingga dingin saat Anda mengisi.
6. Taruh pistachio dalam mangkuk dan tutupi dengan air mendidih. Sisihkan selama 20 menit, lalu tiriskan dan lepaskan kulitnya; ini memberi Anda warna yang lebih baik dan tekstur lebih halus.
7. Potong pistachio, mozzarella, keju caciocavallo, dan tomat, lalu kombinasikan dengan oregano dan kulit lemon. Bumbui dengan garam laut dan lada hitam.
8. Untuk membentuk arancini, ambil sebagian risotto dingin ke tangan Anda. Sendok 1 sendok makan campuran isi ke tengah dan bungkus risotto di sekitarnya untuk menutup sepenuhnya. Ulangi dengan risotto dan isian yang tersisa.
9. Untuk panel, tempatkan tepung, telur kocok dan remah roti ke dalam mangkuk dangkal yang terpisah. Celupkan setiap bola arancini dengan hati-hati ke dalam tepung, singkirkan kelebihannya, lalu telur, dan akhirnya remah-remah, memastikan nasi terlapisi sepenuhnya. Menyisihkan.
10. Untuk membuat saus arrabbiata, kupas dan potong bawang putih halus, potong cabai halus dan pilih basil, potong tangkai halus.
11. Taruh tangkai bawang putih, cabai, dan basil dalam wajan di atas api sedang dengan sedikit minyak zaitun dan goreng selama 2 menit. Tuang tomat, bumbui dan masak selama 10 menit di atas api sedang-rendah. Transfer ke blender dan blitz hingga halus.
12. Tuang minyak sayur ke dalam panci yang dalam dan berat dan taruh di atas api besar. Untuk menguji minyak sudah siap, masukkan beberapa remah roti – jika mendesis dan mengapung, minyak siap.
13. Turunkan arancini dengan hati-hati dengan sendok berlubang, dalam batch empat, dan goreng selama 8 menit, atau sampai berwarna emas dan renyah. Transfer ke kertas dapur lapis ganda untuk dikeringkan.
14. Lezat disajikan dengan caper goreng, oregano segar dan daun basil, parutan Parmesan dan saus arrabbiata yang empuk untuk dunking.