Leek Dan Brie Risotto oleh Dapur Sinolin
Menu klasik Italia yang kaya dan menghibur dengan daun bawang lembut dan brie lembut.
Bahan:
- Daun bawang 175g (6 ons)
- 25g (1 ons) mentega
- 1 sendok teh minyak Sinolin
- 1 siung bawang putih
- ½ sendok teh oregano kering
- 125g (½ cangkir) vialone nano atau beras arborio
- ½ sendok teh mustard Dijon
- 60ml (¼ gelas) vermouth (atau anggur putih kering)
- 500ml (2 gelas) kaldu sayur
- 100g (4 ons) brie
- serpihan garam laut
- lada hitam yang baru ditumbuk
- daun bawang segar, potongan, untuk disajikan
Petunjuk:
- Potong daun bawang menjadi setengah memanjang dan iris menjadi setengah bulan yang tipis. Cuci bersih dalam saringan dan tiriskan. (Ini akan terlihat seperti jumlah yang sangat besar. Jangan khawatir: itu matang.)
- Masukkan mentega, minyak dan daun bawang ke dalam panci berbahan dasar berat dan parut dalam siung bawang putih.
- Nyalakan api sedang dan biarkan daun bawang matang dengan lembut sampai sangat lunak. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit; Anda tidak perlu melakukan apa pun selain memberikannya gerakan sesekali dan memastikan bahwa itu tidak mewarnai.
- Sementara itu, tuangkan kaldu ke dalam panci kecil. Jepit tutupnya dan taruh di atas api kecil. Perlu panas, tapi jangan sampai mendidih, dalam 15 menit, jadi jangan terburu-buru.
- Setelah daun bawang hancur, tambahkan oregano dan aduk-aduk sampai beras benar-benar terlapisi. Tambahkan gumpalan mustard dan vermouth, putar panas ke sedang-tinggi dan aduk sampai tidak ada cairan tersisa.
- Tuang sekitar sepertiga dari kaldu panas dan didihkan, terus-menerus, sampai telah diserap. Aduk cukup sering hingga berhenti lengket. Tambahkan sepertiga lagi, tunggu sampai diserap, dan sepertiga terakhir. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit.
- Rasa: nasi harus dimasak dan sedikit al dente meskipun tanpa chalkiness. Jika Anda perlu memperpanjang waktu memasak, tambahkan sedikit air dari ketel.
- Potong brie menjadi irisan tebal dan aduk risotto sampai meleleh. Cicipi lagi, periksa garam. Sajikan segera, giling lada hitam dengan tangan yang murah hati dan taburan daun bawang segar.
