Daging Sapi Pedas dan Ubi Jalar rebus oleh Dapur Sinolin
Bahan :
- 2 sendok makan minyak goreng Sinolin
- 1 cangkir tomat beku potong dadu
- 1 bawang putih sedang, dipotong-potong
- 2 siung bawang putih
- ½ chipotle dalam saus adobo, ditambah 1 sendok makan saus
- 1 tenderloin babi besar, dipangkas dan dipotong menjadi 1-inch chunks (sekitar 1 1/2 pon)
- 1 sdt Garam
- 1 sdt bubuk lada hitam
- 1 sdm bubuk cabai
- Satu ubi jalar 8 ons, kupas dan potong menjadi 1/2-inch potongan
- 2 cangkir kaldu ayam
- 1 sendok makan jalapeños acar
- 1 cangkir yogurt
- ¼ medium kubis merah
- 1 alpukat
- 1 jeruk nipis
- ½ cangkir ketumbar segar
- Delapan tortilla jagung 6 inci, dihangatkan
PETUNJUK
- Haluskan tomat, bawang, bawang putih, saus chipotle dan adobo dalam food processor sampai benar-benar halus.
- Panaskan minyak dalam oven atau panci Belanda besar di atas api sedang-tinggi sampai hampir merokok. Tambahkan daging babi dalam satu lapisan, bumbui dengan 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica dan masak, tidak diganggu, sampai mulai coklat, sekitar 2 menit. Putar potongan dan masak hingga coklat, sekitar 1 menit lagi. Bersihkan daging dengan bubuk cabai, dan tambahkan pure tomat, ubi jalar, kaldu ayam, garam 1/4 sdt, dan beberapa butir merica. Didihkan, kecilkan api sampai sedang, tutup dan rebus perlahan hingga daging matang dan kentang lunak, sekitar 15 menit.
- Sementara itu, siapkan topping: Potong jalapeños, dan kocok bersama yogurt dalam mangkuk kecil. Rusak kol, potong alpukat menjadi potongan dan potong jeruk nipis menjadi irisan.
- Sendokkan rebusan ke dalam mangkuk besar dan dalam. Taburi dengan campuran yogurt, hiasi dengan kubis, alpukat, kapur dan ketumbar dan sajikan dengan tortilla.